Cava

Definition und Herkunft

Cava ist das spanische Pendant zum deutschen Sekt. Er kommt hauptsächlich aus Katalonien, genauer gesagt aus Penedès, einer Region südlich von Barcelona, und wird dort seit 1860 produziert. Die typischen Rebsorten (allesamt weiß) sind Macabeo und Xarel-lo. 

Herstellung

Cava wird ebenso wie der Champagner nach der méthode champagnoise hergestellt. Dabei wird für eine zweite Gärung in der Flasche Hefe und Zucker zugegeben. Die Hefe spaltet den Zucker in Alkohol und Kohlensäure auf und lässt somit den natürlichen Schaum entstehen. Mindestens neun Monate muss der Cavain der Flasche auf der Hefe reifen, um sein volles Aroma zu entfalten. Um die Hefe im Nachgang wieder aus der Flasche zu bekommen, wird der Cava mit dem Hals nach unten gelagert. Somit sammelt sich die Hefe am Korken. Beim Dég­or­gie­ren, also beim Ent­fer­nen der Hefe, wer­den die Fla­schen in ein Käl­te­bad getaucht. Das ver­hin­dert das Her­aus­schäu­men des Weins beim Öff­nen der Fla­sche, die bis jetzt mit einem Kron­kor­ken ver­schlos­sen war. Der gefro­re­ne Hefe­pfropf schießt Dank des Über­drucks aus der Fla­sche und die Fla­sche wird mit der Dosa­ge (in der Regel einem Brut natu­re oder Extra brut Cava) auf­ge­füllt

Qualitätsstufen

Je nach Restzuckergehalt lässt sich der Cava in folgende Stufen unterteilen:

• Brut zero: ohne Zucker
• Brut natu­re: 0-3 g Zucker/Liter
• Extra brut: 0-6 g Zucker/Liter
• Brut: 0-12 g Zucker/Liter
• Extra sec­co: 12-17 g Zucker/Liter
• Sec­co: 17-32 g Zucker/Liter 
• Semi-secco: 32-50 g Zucker/Liter
• Dul­ce: mehr als 50 g Zucker/Liter