Bereits 1494 wurde an der Stelle gebrannt, an der heute die Lindores Abbey Distillery steht, wahrscheinlich aber schon lange davor.
Die Inhaber wissen dies aufgrund des frühesten schriftlichen Hinweises auf Scotch Whisky (oder Aqua Vitae, wie er damals genannt wurde), der in der Schatzliste des gleichen Jahres erscheint. Es wurde ein Bruder John Cor, ein Lindores-Mönch, erwähnt, der von König James IV beauftragt wurde, 8 Malzkapseln in Aqua Vitae umzuwandeln. 8 Bolls Malz wiegen in der heutigen Zeit rund 500 kg und hätten ausgereicht, um etwa 400 Flaschen Whisky von heute herzustellen.
Im Jahr 2017 begann der Geist wieder aus Kupferstills in der Lindores Abbey Distillery zu fließen, und der erste Single Malt Whisky wurde 2021 auf den Markt gebracht. Die Besitzer lernen so viel wie möglich von den großen schottischen Brennereien, sowohl in der Vergangenheit und Gegenwart und von anderen in der Ferne und freuen sich darauf, einen sehr modernen Ansatz für die Whiskyherstellung in diese antike Stätte zu bringen.
Das Wasser für den Whisky stammt aus einem Bohrloch in der Nähe der Brennerei, damit kann aus dem gleichen Vorrat wie 1494 geschöpft werden. Die Gerste wird in Fife angebaut, gemälzt und dann in einem konventionellen, halblauteren Ton von einer renommierten Brennerei zermahlen. Im Juni 2019 begannen Sie mit der Verwendung des Gerstenstamms Concerto, der auf zwei örtlichen Bauernhöfen angebaut wurde, deren Felder an die Brennerei grenzen und ursprünglich Abteigebiete gewesen wären.
Die Gärung findet in traditionellen hölzernen waschbacks statt, die von Joseph Brown aus Dufftown geliefert werden.
Die Distillery besitzt 3 Forsyths-Kupfertopfstills, eine große Waschstille und zwei kleinere Spiritusstills, die einen größeren Kupferkontakt bei der Enddestillation ermöglichen und einen sauberen und delikaten Geschmack im Spiritus erzeugen.
