Produktinformationen "Cuvee de la Montagne Rhum Blanc Agricole"
Das Zuckerrohr, welches für diesen besonderen Rhum Agricole Blanc verwendet wird stammt zu 100% von der Habitation Depaz am Rand des Mount Pelee Vulkans geerntet. Die Kombination aus einer langen Fermentation, einer frakturierten Reduktion auf 45 vol.% Trinkstärke und einer 3-monatigen Ruhephase ergeben einen unglaublich fruchtigen und aromatischen weißen Rhum.
Bis heute wird das Zuckerrohr nur auf den eigenen Zuckerrohrfeldern angebaut und auch dort weiterverarbeitet. Der frisch gepresste Zuckerrohrsaft wird in einer traditionellen Coffey Still (auch Creole Column Still genannt) destilliert.
Der Destillationsapparat ist per Definition eine ein-säulige Column Still. Von einem aromatischen Standpunkt aus betrachtet, entspricht die Komplexität und Aromatik des Destillats eher einem Rum aus einer Pot Still Anlage als aus einer Multi Column Still.
Somit ist das Grundprodukt von Depaz ein traditionell aromatischer und komplexer weißer Rhum. Selbstverständlich wird Depaz getreu den hohen Qualitätsansprüchen der AOC (Appellation d´Origine Controlee) Richtlinien hergestellt. Daher reift der Rhum ausschließlich in Eichenholzfässern und wird ohne Farbstoffe, Zucker oder sonstige Zusätzen abgefüllt.