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Schaumweine

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Was ist ein Schaumwein? 

 

Die alten Römer haben dieses edle Getränk zu festlichen Anlässen aus dem Keller geholt. 

Doch von Schauwein, wie wir Ihn heute kennen, war er weit entfernt. Doch das ändert sich im Jahre 1668 als ein Benediktinermönch Namens Dom Pérignon, als Kellermeister in die Abtei von Hautsillers kam. Er entwickelte im Laufe der Jahre verschiedene Technicken und Verfahren, die das Überschäumen vonSchaumwein verhinderten. Ihm ist auch zu verdanken, dass der Champagner immer die gleichbleibende Qualität hat. Die Schaumweinherstellung hat sich bis heute nicht geändert. Wandernde, deutsche Kellermeister brachten dieses Wissen später auch nach Deutschland. Dies wurde auch in Deutschland Champagner genannt. Erst nach dem Ersten Weltkrieg wurde im Versailler Friedensvertrag beschlossen, dass diese Bezeichnung ausschließlich für Schaumweine aus der Champagne zulässig ist. Deutsche Sekt ist erst seit 1925 ein eingetragenes Warenzeichen. 

 

Der Unterschied zwischen Schaumwein und Champagner

 

Im Gegensatz zu Champagner wird Schaumwein, außer einigen Premium Produkten, im Großraumgärverfahren hergestellt, das im Prinzip ähnlich funktioniert, wie die Methode Champenoise. Im Unterschied zu Nachgärung in Flaschen, werden die Schaumweine hier allerdings in großen Stahltanks mit 200.0001 Fassungsvermögen nachvergoren. Dieses Verfahren führt zu einem homogenen Produkt, dem die Hefe, unter Gegendruck, durch Filter entzogen wird und das unter Druck aus den Stahltanks in Flaschen abgefüllt wird. Diese Methode ist wirtschaftlicher als die Champagner Methode. Das Transversier Verfahren ist eine Mischung der beiden anderen Verfahren. Nach der Flaschengärung wird die Hefe in einem Gegendruckbehälter ausgefiltert. Danach erfolgt eine erneute Abfüllung, unter Zugabe der Versanddosage.

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