The Irishman wurde als Marke von Bernhard Walsh 2007 eingeführt. Der erste "The Irishman" war ein Blend der beiden hochwertigsten irischen Whiskey-Sorten Single Pot Still Whiskey und Single Malt Whiskey. Der The Irishman Founder Reserve Small Batch enthält 70 % Single Malt und 30 % Single Pot Still Whiskey. Mittlerweile ist der Irishman auch auch Single Malt erhältlich.
1999 gründeten Bernard und Rosemary Walsh die Firma Walsh Whiskey. Ursprünglich ging es den beiden um den "perfekten Irish Coffee". 2005 veröffentlichten sie dann auch einen Whiskey-Likör "The Irishman Irish Cream". Durch ihre jahrelangen Kontakte zur Whiskey-Industrie unterzeichneten die Walshs 2006 einen Langzeit-Vertrag. So konnten sie auf den Zugang zu hochwertigem Irish Whiskey setzen. 2007 wurde erstmals der Irishman veröffentlicht, ein Blend von Single Malt und Single Pot Still Whiskey. Aufgrund seines Erfolges führten die beiden 2009 zusätzlich den Writers Tears ein. Aber dabei sollte es nicht bleiben. 2014 wurden erste Pläne geschmiedet eine eigene neue Whiskey-Destillerie in Carlow zu bauen. Die Brennerei die ursprünglich Walsh Whiskey Distillery heißen sollte, existiert heute unter dem Namen Royal Oak. 2019 trennten sich die Wege von Walsh Whiskey und ihrem italienischen Partner Illva Saronno. Derzeit werden die beiden Marken Writers Tears und The Irishman in der Royal Oak Distillery als Eigenmarke verkauft. Dies wird sich vermutlich spätestens dann ändern, wenn die Brennerei eigenen Whiskey vorweisen kann.
