Bereits 2012 hat sich die Distillerie vorgenommen, den ersten Gin zu kreieren, der aus 100% schottischen Botanicals hergestellt wird. Nach zweijähriger Entwicklungszeit wurde Crossbill Gin erstmals 2014 auf den Markt gebracht. Zunächst in Aviemore destilliert, bevor er in das legendäre Barras im East End von Glasgow verlegt wurde.
Hinter dem Gin steht ein kleines Team mit einem praktischen Ansatz bei der Herstellung von Gins, mit dem sie den Geschmack und die Aromen, die Sie so sehr genießen, verfeinern können.
Der Barras-Markt hat im East End von Glasgow eine lange Tradition. Seit den 1920er Jahren öffnen jedes Wochenende große Hallen auf Straßenebene, die alles von frischem Obst und Gemüse, Stiefeln und Kilts bis hin zu Antiquitäten und Sammlerstücken bieten.
Nach mehreren Jahrzehnten des langsamen Niedergangs wurde das Barras Public Realm-Projekt eingeführt, um ein einzigartiges und lebendiges Reiseziel zu schaffen und der Region neues Leben einzuhauchen. Dank dieser Initiative werden jetzt rund um den Barrowland Ballroom und das BAaD (Barras Art and Design) neue Geschäfte, Bars und Studios eröffnet, die der örtlichen Gemeinde Vorteile bringen, weitere Investitionen und Aktivitäten fördern und gleichzeitig ihren Charakter und ihre Tradition bewahren.
Die frisch geernteten Pflanzen werden aus den Highlands in die Brennerei in Glasgow gebracht, wo sie in Basisgeist ruhen, um langsam zu mazerieren. Nach der Mazeration destillieren sie in kleinen Mengen in der Kupfer-Bain-Marie-Destille. Jede Charge hat ihren eigenen Charakter und Geschmack, der je nach Ernte und Temperatur variiert. Crossbill 200 ist eine Single-Batch-Version, während Crossbill 100 eine Mischung aus kleinen Chargen aus derselben Ernte ist, ein wahrer Ausdruck des schottischen Sommers und der Natur.
Obwohl in Glasgow destilliert wird, ist es wichtig, die Wurzeln und die Quelle der Zutaten nicht zu vergessen. Alle Pflanzen werden von den Mitarbeitern im Hochland von Hand gepflückt. Dabei wird eine traditionelle Methode angewendet, die auf die Herstellung von Gin zurückgeht. Dabei konzentrieren sie sich auf die Sorgfalt und Rücksichtnahme auf die umliegenden Pflanzen und Tiere. Dieser nachhaltige Ansatz gewährleistet die Regeneration der Wacholderbüsche für die Ernten der folgenden Jahre.
