Oaxaca Mezcal

In Mexico gibt es viele hervorragende, oft familiengeführte, Mezcal-Hersteller, die Ihre Mezcals aus wildwachsenden Agaven herstellen und daher nur kleine Produktionsmengen erreichen können. Dies liegt vor allem daran, dass die Verfügbarkeit dieser Agaven von Saison zu Saison stark variieren kann. Um dem europäischen Markt dennoch die Möglichkeit zu geben, in den Genuss eines authentischen Mezcals mit wildwachsenden Agaven zu kommen, beschloss San Cosme, die Produktionsreihe „Artesano“ zu launchen. Für ihren Artesano bekommt San Cosme von verschiedenen Mezcal-Produzenten ganze Batches und startet nun mit der ersten Edition – einem außergewöhnlichen Blend aus den wildwachsenden Agaven Madrecuixe (50%), Tobalá (20%) und der kultivierten Agave Espadín (30%) aus der Region Oaxaca. San Cosme Mezcal ist eine Spirituose aus der Agave Espadin, die im Staat Oaxaca in Mexiko hergestellt wird. Der Herstellungsprozess gleicht einer Kunst: Bei der Ernte werden die Blätter der Agave vom Inneren der Pflanze abgetrennt. Danach werden die Agaven-Herzen auf traditionelle Art und Weise unter der Erde gegart; dies geschieht in Gruben, die als Öfen dienen. Dort werden auch die Aromen des Bodens und des Rauchs aufgenommen, die dem Mezcal seinen charakteristischen Geschmack verleihen. Anschließend wird die gekochte Agave mit dem „Piedra Tahona, einer Steinmühle, zermahlen, die in der Regel von einem Pferd oder Ochsen gezogen wird. In offenen Holzfässern erfolgt eine Spontan-Fermentation. Die Destillation wird in einem „Alambique de cobre“, einem Kupferkessel, über offenem Feuer durchgeführt.