Was ist eigentlich Rum?
Nun ab wann Rum sich genau Rum nennen darf ist nicht ganz definiert, das Einzige, was wir wissen es darf ausschließlich aus Zuckerrohr Saft oder Zuckerrohr Melasse (das ist zerkleinerte und ausgekochtes Zuckerrohr) hergestellt werden und muss ein Mindestalkoholgehalt von 37,5% Vol. aufweisen.
Herkunft und Geschichte des Rums
Die Herkunft des Namens ist nicht völlig geklärt. Mögliche Ursprünge hat das Wort im englischen „rumbullion“ was Aufruhr bedeutet, im malaysischen wo ein Zuckerrohrgetränk „Brum“ genannt wurde, oder von speziellen holländischen Gläsern, den „Rummers“, sowie den holländischen „rumboiler“, das für wiederholtes aufkochen steht. Die erste Erwähnung von Rum findet sich in einem Buch über Barbados um 1650 und bereits im 17 Jahrhundert wurden erste Rums nach Spanien importiert.
Im 18. Jahrhundert wurde Rum allerdings immer wichtiger, George Washington bestellte zu seiner Amtseinführung, als erster amerikanischer Präsident, ein Fass und auch in der englischen Navy war Rum als offizieller Bestandteil des Proviants der Matrosen bis ins Jahr 1970 sehr verbreitet.
Als ich im 19. Jahrhundert der Zuckerrüben Anbau in Europa entwickelte bekamen die karibischen Zucker Lieferanten Probleme. Diese führte zu einem Zusammenschluss der Hersteller zu Groß Produzenten. Bacardi revolutionierte in Kuba die Herstellung von Rum durch die Produktion von leichten, klaren rums unter Verwendung des Patent Still Verfahrens.
Die Rum Herstellung
Der erste Arbeitsschritt in der Rum Herstellung ist die Fermentation. Hierfür wird zunächst Zuckerrohrsaft oder Zuckerrohrmelasse mit Hefe versetzt und vergärt. Nach einigen Tagen ist die Fermentation abgeschlossen. Es entsteht die Maische, die etwa 5-10% vol. hat. Das Ergebnis der Destillation darf sich schon Rum nennen und einen Alkoholgehalt zwischen 65-80% vol.
Die Reifung in verschiedenen Holfässer und der Einfluss auf den Rum
Die Reifezeit, als auch die Holzart der Fässer und der Standort haben einen entscheidenden Einfluss auf das Aroma eines Rums. Die Fässer, die aus Bourbon, Cognac, Whisky, oder Weinherstellung kommen, sind ideal, um den Rum noch mehr Charakter zu verleihen.
Grundsätzlich gilt: je länger ein Rum im Fass ruht, umso dunkler, süßer und komplexer wird er. Noch ein wichtiger Faktor ist die Umgebungstemperatur: je wärmer die Außentemperaturen, umso stärker und schneller reagieret der Rum und sein Fass miteinander.
Das Blenden von Rum ist eine Kunst für sich
Die meisten Rums sind Blends - dabei werden mehrere Rum-Komponenten in unterschiedlichen Anteilen zu einem Rum vereint. Die Maestros Roneros, die Meister des Rums, vermählen unterschiedliche alte Rums, teils aus verschiedenen Ländern, die sowohl kontinuierlich als auch im Pot Still Verfahren gebrannt werden.
Eine besondere Art des Blendings stellt das Solera Verfahren dar. Eine Methode, die aus der Sherry Reifung übernommen wurde.
Unsere Rum-Highlights aus unserem Sortiment.
Plantation Rum - XO 20th Anniversary Extra Old Barbados Rum:
Plantation XO 20th Anniversary ist eine Mischung aus mehreren sehr alten Rumsorten von Barbados. Zuerst viele Jahre in Bourbon-Fässern in den Tropen gereift, dann von unserem Kellermeister in kleine französische Eichenfässer umgewandelt und in den trockenen und feuchten Kellern von Chateu de Bonbennet in der französischen Region Charente gereift.
Worthy Park Estate - Single Estate Reserve:
Gegründet im Jahr 1670 ist Worthy Park Estate ein echtes Single Estate-Produkt. Tausende Hektar Zuckerrohr sind die Quelle für die Melasse, die zur Destillation in Worthy Parks Kupferbrennblase verwendet wird. Ein authentischer, traditioneller Jamaika-Rum, der in einmal verwendeten American White Oak Ex-Bourbon-Fässern zwischen 6 und 10 Jahren gereift ist. Dieser Pure Single Rum präsentiert die einzigartige Komplexität und den unverwechselbaren Geschmack von Worthy Park.
Black Tot - Finest Caribbean Rum
Black Tot kombiniert die eleganten, reichen Aromen von Barbados und Guyana mit dem kühnen Charakter Jamaikas. Dieser mehrschichtige Rum ist ungesüßt, nicht kuhlfiltriert und wird für zusätzlichen Geschmack zu 46,2% in Flaschen abgefüllt
